La qualificazione di fresco data ad un prodotto alimentare assume diversi significati a seconda del genere alimentare cui viene riferita: cosi` quando e` usata per i formaggi non esprime il concetto di recente fabbricazione, ma riguarda specificamente il processo di lavorazione, indicando ch`esso non comporta maturazione o stagionatura.  Del resto, dal d.m. 6 febbraio 1982 disciplinante le temperature di trasporto di determinate derrate, si desume che l`appartenenza o meno di un formaggio alla categoria di quelli freschi non e` riferita dal legislatore ad un criterio temporale, ma ad un criterio qualitativo.