La normativa regionale e comunale consente agli esercizi di somministrazione di alimenti e bevande di utilizzare, in alternativa alle tradizionali canne fumarie, altri strumenti o apparati tecnologici aspiranti e/o filtranti per lo smaltimento dei fumi, la cui idoneità deve essere accertata secondo la normativa vigente in materia. L'amministrazione comunale, pertanto, non può vietare la prosecuzione dell'attività di un esercizio commerciale per la sola assenza di canna fumaria, senza previamente verificare l'efficienza e l'idoneità degli impianti alternativi adottati dall'esercente per lo smaltimento dei fumi, nel rispetto della normativa di settore che privilegia l'utilizzo di sistemi tecnologici moderni ed ecologicamente idonei. Il divieto di prosecuzione dell'attività fondato unicamente sull'assenza di canna fumaria, senza alcuna valutazione dell'idoneità degli impianti alternativi, risulta pertanto illegittimo.