Il possesso dei requisiti professionali prescritti dalla legge costituisce condizione essenziale per il rilascio e il mantenimento dell'autorizzazione amministrativa all'esercizio dell'attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande. Pertanto, l'accertamento della mancanza o della perdita di tali requisiti, anche a seguito della produzione di documentazione falsa, legittima l'amministrazione competente all'adozione del provvedimento di revoca dell'autorizzazione, senza che sia necessario attendere l'esito di eventuali procedimenti penali a carico del titolare. L'interesse pubblico alla tutela della professionalità e dell'affidabilità degli esercenti di attività sottoposte a controllo amministrativo impone infatti all'amministrazione l'obbligo di intervenire tempestivamente per revocare il titolo autorizzatorio non appena venga accertata l'insussistenza di uno dei requisiti di legge, senza che possano rilevare eventuali successive acquisizioni del titolo professionale o la possibilità per l'interessato di sanare la propria posizione. La legittimità del provvedimento di revoca deve essere valutata con riferimento al momento della sua adozione, a prescindere da eventuali mutamenti sopravvenuti della situazione di fatto e di diritto.