Il precetto dell'art. 2 della legge 30 aprile 1962 n. 283 nei primi due commi assoggetta, in linea generale, all'autorizzazione sanitaria ed al previo controllo della idoneità igienica dei locali, gli esercizi pubblici, dove si producono, si preparano e si confezionano sostanze alimentari. Nel novero delle aziende o laboratori suddetti vanno ragionevolmente compresi i ristoranti con cucine, dato che in essi vengono approntate abitualmente le pietanze in seguito a manipolazione e trattamento, secondo le regole della gastronomia.