Il legale rappresentante di un'impresa alimentare è penalmente responsabile, a titolo di colpa, per la detenzione o somministrazione di prodotti alimentari in cattivo stato di conservazione, in quanto su di lui grava il dovere di vigilare sul rispetto delle regole igienico-sanitarie da parte dei dipendenti e di assicurare la corretta conservazione degli alimenti, salvo che il fatto illecito non appartenga in via esclusiva ai compiti di un preposto appositamente delegato, circostanza che può operare come limite della responsabilità penale del legale rappresentante solo ove le dimensioni aziendali siano tali da giustificare la necessità di decentrare compiti e responsabilità, non anche in caso di organizzazione a struttura semplice. La stipula di un contratto di abbonamento con una ditta specializzata nelle operazioni di derattizzazione e deblattizzazione non è di per sé circostanza decisiva per escludere la responsabilità del legale rappresentante, permanendo in capo a quest'ultimo il compito di vigilare sul corretto ed efficace raggiungimento degli obiettivi sottesi al contratto, la cui mancata esecuzione integra un profilo di negligenza nella custodia degli alimenti. Il giudice di merito è tenuto a fornire adeguata motivazione in ordine alla richiesta di applicazione della causa di non punibilità per particolare tenuità del fatto, a fronte della relativa sollecitazione difensiva.