Il gestore di un esercizio pubblico che detiene per la somministrazione ai clienti prodotti alimentari con presenza di microrganismi patogeni o elevata carica batterica, in violazione della normativa igienico-sanitaria, risponde a titolo di colpa per negligenza o imperizia, non potendo invocare l'errore incolpevole, in quanto ha l'obbligo specifico di verificare la qualità e la salubrità degli alimenti somministrati. L'irregolarità meramente formale della procedura di campionamento e analisi non inficia la validità degli accertamenti tecnici, qualora sia comunque assicurato il contraddittorio e la possibilità di controanalisi. La sentenza di condanna per tali illeciti amministrativi, adeguatamente motivata, è insuscettibile di censure in sede di legittimità, se le argomentazioni del giudice di merito risultano logiche e coerenti con gli elementi probatori acquisiti.