Il provvedimento amministrativo di divieto di prosecuzione di un'attività economica, adottato dall'autorità competente in applicazione della normativa igienico-sanitaria, è legittimo e conforme all'ordinamento giuridico qualora risulti proporzionato e adeguato rispetto alla tutela di interessi pubblici preminenti, quali la salute e la sicurezza della collettività. L'amministrazione, nel valutare l'adozione di siffatti provvedimenti, è tenuta a bilanciare gli interessi pubblici e privati in gioco, assicurando il rispetto dei principi di ragionevolezza, proporzionalità e buon andamento dell'azione amministrativa. Ove l'attività economica risulti incompatibile con le prescrizioni igienico-sanitarie, l'autorità competente può legittimamente disporne il divieto di prosecuzione, previo contraddittorio con l'interessato, al fine di scongiurare pericoli per la salute pubblica. Tuttavia, il provvedimento di divieto deve essere adeguatamente motivato e deve consentire all'interessato di adeguarsi alle prescrizioni, ove possibile, prima dell'adozione della misura interdittiva. Inoltre, l'amministrazione è tenuta a valutare la possibilità di adottare misure alternative meno gravose, qualora risultino idonee a garantire la tutela degli interessi pubblici preminenti. In ogni caso, il provvedimento di divieto di prosecuzione dell'attività economica deve essere proporzionato e non può determinare un sacrificio eccessivo degli interessi privati, in assenza di un'adeguata ponderazione degli interessi in gioco.