Il contratto di appalto per lavori di ristrutturazione edilizia si perfeziona mediante l'accordo tra le parti sulla prestazione da eseguire e sul corrispettivo, indipendentemente dalla forma scritta, e comporta l'onere per l'appaltatore di provare l'effettiva esecuzione dei lavori, anche attraverso la produzione di idonea documentazione, al fine di ottenere il pagamento del compenso pattuito. Ove l'appaltatore non fornisca adeguata prova dell'esecuzione dei lavori, il committente è legittimato a contestare la pretesa creditoria, senza che ciò comporti una cristallizzazione del quantum ingiunto, atteso che la radicale negazione dell'an debeatur è idonea a mettere in discussione l'intera pretesa, secondo il principio logico per cui nel più è compreso il meno. Pertanto, il giudice di merito, nel valutare le risultanze istruttorie, ha il potere-dovere di accertare l'effettiva realizzazione dei lavori e la congruità del corrispettivo richiesto, senza essere vincolato dalla mancata contestazione del quantum da parte del committente, essendo tale valutazione rimessa al suo prudente apprezzamento, non sindacabile in sede di legittimità se non in caso di motivazione apparente o di irriducibile contrasto logico.