L'attività di somministrazione al pubblico di alimenti e bevande deve essere esercitata nel rispetto delle vigenti norme, prescrizioni e autorizzazioni in materia edilizia, urbanistica e igienico-sanitaria, nonché di quelle sulla destinazione d'uso dei locali e degli edifici. L'amministrazione può disporre l'immediata cessazione dell'attività qualora accerti la violazione di tali prescrizioni, ma è tenuta a motivare adeguatamente il provvedimento di annullamento d'ufficio, evidenziando la sussistenza di un concreto e attuale interesse pubblico che giustifichi la rimozione dell'atto illegittimo, anche in considerazione del tempo trascorso e degli interessi del privato. In particolare, l'amministrazione non può fondare il provvedimento di annullamento sulla mera esigenza di ripristinare la legalità violata, ma deve ponderare attentamente tutti gli interessi coinvolti, nel rispetto del principio di proporzionalità. Inoltre, l'amministrazione deve valutare la possibilità di sanatoria della situazione irregolare, ad esempio attraverso il procedimento di condono edilizio, prima di disporre la cessazione definitiva dell'attività.