Il titolare di un'attività alimentare è responsabile della salubrità e sicurezza dei prodotti destinati alla vendita, anche se non ancora posti direttamente in commercio, essendo tenuto a garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie in tutte le fasi della filiera alimentare, dalla preparazione alla distribuzione. L'accertamento della detenzione di prodotti alimentari non conformi alle prescrizioni di legge integra il reato di cui all'art. 5 della legge n. 283/1962, a prescindere dal fatto che i prodotti siano già stati posti in vendita o debbano ancora essere sottoposti a operazioni di lavorazione, in quanto il concetto di "destinazione per la vendita" ricomprende anche la detenzione di prodotti da vendere successivamente. L'operatore del settore alimentare è inoltre responsabile di garantire l'adozione di idonei mezzi di controllo e autocontrollo volti ad assicurare la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti alimentari in tutte le fasi della filiera, conformemente a quanto previsto dal d.lgs. n. 155/1997.