La mancata osservanza delle formalità previste dalla normativa di settore per la partecipazione dell'interessato all'analisi di campioni alimentari non comporta necessariamente l'inutilizzabilità di tali analisi, purché sia comunque garantito il diritto di difesa. Tuttavia, qualora il reato contestato sia relativo a prodotti alimentari deteriorabili, la disciplina applicabile è quella speciale prevista dal d.lgs. n. 123 del 1993, e non le norme generali del codice di procedura penale. In tali casi, il giudice deve verificare attentamente il rispetto delle garanzie procedurali, anche al fine di valutare la sussistenza degli elementi costitutivi del reato, come la destinazione alla commercializzazione del prodotto alimentare. Ove emerga che il termine di prescrizione del reato sia maturato, anche tenendo conto delle cause di sospensione, il giudice deve pronunciare sentenza di proscioglimento per estinzione del reato, senza necessità di accertare ulteriormente la responsabilità dell'imputato.