Il titolare di un'impresa alimentare che detiene e somministra al pubblico alimenti in cattivo stato di conservazione, in violazione della normativa igienico-sanitaria, risponde penalmente per il reato di detenzione e vendita di alimenti in cattivo stato, a prescindere dall'effettivo verificarsi di un danno alla salute pubblica, in quanto il reato in questione ha natura di pericolo astratto. Tale responsabilità penale sussiste anche qualora il titolare dell'impresa non abbia dimostrato di aver fatto tutto il possibile per informarsi sulla corretta applicazione della normativa di settore, essendo a suo carico un rigoroso obbligo di diligenza e di informazione, particolarmente stringente per chi svolge professionalmente una determinata attività. La mera incertezza interpretativa della disciplina normativa applicabile o il fatto che su di essa si siano formati diversi orientamenti giurisprudenziali non possono essere invocati a giustificazione di un errore incolpevole sulla legge penale, essendo onere dell'imprenditore alimentare attivarsi per acquisire i necessari chiarimenti dalle autorità competenti. La responsabilità penale del titolare dell'impresa permane anche in assenza di analisi di laboratorio sugli alimenti sequestrati, in quanto il reato di pericolo astratto non richiede la prova dell'effettiva nocività degli alimenti, essendo sufficiente l'accertamento della loro detenzione e somministrazione in cattivo stato di conservazione. La valutazione della gravità della condotta e della pena da irrogare rientra nel prudente apprezzamento del giudice di merito, la cui motivazione è immune da vizi logici o di diritto, così come le statuizioni relative al risarcimento del danno in favore della parte civile.