Il regolamento regionale consente agli esercizi commerciali operanti in contesti urbani di particolare pregio artistico-architettonico di utilizzare, in alternativa alle canne fumarie, altri strumenti o apparati tecnologici aspiranti e/o filtranti per lo smaltimento dei fumi, la cui idoneità è accertata secondo la normativa vigente in materia, al fine di bilanciare le esigenze di tutela dei contesti urbani con quelle di libera iniziativa economica. Pertanto, l'obbligo di installazione di canna fumaria non è inderogabile, essendo consentito l'utilizzo di impianti alternativi di captazione e abbattimento dei fumi, purché tecnicamente idonei a garantire la conservazione dei livelli di qualità dell'aria della città, come accertato in sede di verificazione tecnica. L'Amministrazione non può pertanto imporre la cessazione dell'attività di cottura senza aver previamente verificato la conformità dell'impianto alternativo alle prescrizioni normative.