Il regolamento comunale può legittimamente prevedere, per la tutela del centro storico, vincoli e limitazioni all'insediamento di nuove attività commerciali nei locali in cui siano state precedentemente svolte per un lungo periodo attività tradizionali, artigianali o di vicinato, al fine di preservare la varietà e la tipicità dell'offerta commerciale e la vocazione del centro storico, senza che ciò contrasti con i principi di liberalizzazione delle attività economiche e di tutela della concorrenza, in quanto tali limiti rispondono a esigenze di tutela di valori sociali di rango primario e sono temporalmente circoscritti. Tuttavia, l'impianto tecnologico alternativo alla canna fumaria adottato dall'esercente per lo smaltimento dei fumi prodotti dalla lavorazione dei cibi, se adeguatamente efficiente e funzionale, può essere ritenuto idoneo ai sensi della normativa vigente, a condizione che sia sottoposto a costanti controlli e manutenzione da parte dell'amministrazione competente.