Il titolare di un esercizio commerciale risponde penalmente per l'adulterazione di derrate alimentari destinate alla vendita al pubblico, qualora i controlli di laboratorio effettuati sui campioni prelevati presso il suo esercizio accertino la presenza di sostanze vietate o in quantità eccedenti i limiti consentiti, in assenza di validi elementi che possano escludere la sua responsabilità. L'obbligo di vigilanza e controllo sulla qualità e sicurezza dei prodotti alimentari commercializzati grava sul titolare dell'esercizio, il quale non può sottrarsi alla responsabilità penale adducendo l'eventuale intervento di terzi, in mancanza di specifici e concreti elementi probatori in tal senso. La mancata richiesta di revisione delle analisi, pur prevista dalla normativa di settore, non può essere considerata indice di buona fede, atteso che l'interessato è comunque onerato di attivarsi per contestare l'esito sfavorevole degli accertamenti. La valutazione delle risultanze probatorie e la ricostruzione del fatto rientrano nella competenza esclusiva del giudice di merito, la cui motivazione è sindacabile in sede di legittimità solo sotto il profilo della sua logicità e coerenza, senza possibilità di una nuova valutazione nel merito.